Eine der (vielen) historischen Theorien rund um Baklava besagt, dass diese Kunst der osmanischen Konditorei bereits im 15. Jahrhundert ins Habsburger-Reich gelangte, dort zur Herstellung von Strudel angepasst und mit österreichisch-ungarischen Konditortechniken und -vorlieben verschmolzen wurde. Eine andere Theorie ist, dass es Balkanköche waren (die wiederum von den Palastküchen in Istanbul beeinflusst waren), die die Kunst des Baklava-Gebäcks an die österreichisch-ungarischen Höfe brachten. Was auch immer die Wahrheit sein mag, Baklava ist sowohl in der Levante als auch auf dem Balkan allgemein beliebt und es gibt viele, viele Variationen davon. Auf dem Balkan wird Baklava normalerweise aus Walnüssen hergestellt, aber jede Kombination von Nüssen wie unseren Mandeln und Haselnüssen funktioniert wunderbar.
Zutaten für die Baklava mit Mandeln und Haselnüssen
200 g Mandeln, natur – halb grob gemahlen, halb grob gehackt 200 g Haselnüsse, geröstet oder natur – halb grob gemahlen, halb grob gehackt 100g dunkle Schokolade (mindestens 70%), fein gehackt 2 Esslöffel gemahlener Zimt 1 unbehandelte Zitrone, für 1 Teelöffel Schale (und für den Sirup 2-3 Esslöffel Saft) 200 g ungesalzene Butter, zerlassen und abgekühlt 400 g Filoteig (18-21 Filoteigblätter), zu kaufen in den meisten Supermärkten und in türkischen Läden
Für den Sirup 500 g Kristall- oder Staubzucker 350 ml Wasser 1 ungewachste Zitrone, in Scheiben geschnitten 4-6 Kardamom-Kapseln, zerdrückt, um die Samen freizulegen (optional) 1 Zimtstange 1 Teelöffel Rosenwasser, oder nach Geschmack (optional) getrocknete Rosenblätter zum Servieren (optional)
Sie benötigen eine Auflaufform oder Backform mit tiefem Rand (ca. 28 cm x 22 cm).
Erster Schritt
Geben Sie die Mandeln, Haselnüsse, Schokolade, Zimt und Zitronenschale in eine große Schüssel und vermischen Sie diese gut. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft vor.
Zweiter Schritt
Legen Sie den Filoteig auf einer Arbeitsfläche aus. Je nach große Ihrer Auflaufform müssen Sie die Filoblätter halbieren oder auf eine passende Größe zuschneiden. Sie benötigen 18 – 21 Blätter und können aus Resten eine einzelne Schicht machen. Bestreichen Sie die Auflaufform mit etwas geschmolzener Butter. Legen Sie ein Blatt in die Form und bestreichen Sie es gleichmäßig mit zerlassener Butter. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und bestreichen es erneut mit Butter. Machen Sie auf diese Weise sechs bis sieben Lagen Filoteig. Nun geben Sie die Hälfte der Nuss-Schokoladen-Mischung auf die Filo-Schichten. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig und drücken sie leicht mit der Rückseite eines Löffels an.
Danach legen Sie weitere sechs bis sieben Schichten Filoblätter und zerlassene Butter über die Füllung. Verteilen Sie nun die restliche Nuss-Schokoladen-Mischung darüber und drücken Sie sie wieder leicht an. Zum Schluss legen Sie die restlichen Filoblätter mit zerlassener Butter schichtweise auf. Wenn Sie das letzte Filoblatt ausgelegt haben, gießen Sie zum Schluss die restliche Butter darüber.
Dritter Schritt
Schneiden Sie mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig tiefe Linien in den Teig, bis zu den unteren Filoschichten, um entweder Quadrate, Dreiecke oder Rautenformen zu erzeugen. Backen Sie die Baklava im Ofen 50 bis 60 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Vierter Schritt
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie Zucker, Wasser, Zitronensaft und -Scheiben, Kardamom-Kapseln und Zimtstange in einen mittelgroßen Topf und bringen sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis höhere Stufe und köcheln den Sirup unter gelegentlichem Rühren, bis er sich eingedickt und die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht hat (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen, die Kardamom-Kapseln und die Zimtstange entfernen, nach Belieben das Rosenwasser unterrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
Fünfter Schritt
Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, gießen Sie den Sirup entlang der Schnitte darüber – Sie sollten ein leichtes Zischen hören. Bis die Baklava vollständig abkühlt, begießen Sie sie möglichst mit den gesamten Sirup. Zum Servieren nach Belieben mit Rosenblättern bestreuen.
Baklava mit Mandeln und Haselnüssen
Eine der (vielen) historischen Theorien rund um Baklava besagt, dass diese Kunst der osmanischen Konditorei bereits im 15. Jahrhundert ins Habsburger-Reich gelangte, dort zur Herstellung von Strudel angepasst und mit österreichisch-ungarischen Konditortechniken und -vorlieben verschmolzen wurde. Eine andere Theorie ist, dass es Balkanköche waren (die wiederum von den Palastküchen in Istanbul beeinflusst waren), die die Kunst des Baklava-Gebäcks an die österreichisch-ungarischen Höfe brachten. Was auch immer die Wahrheit sein mag, Baklava ist sowohl in der Levante als auch auf dem Balkan allgemein beliebt und es gibt viele, viele Variationen davon. Auf dem Balkan wird Baklava normalerweise aus Walnüssen hergestellt, aber jede Kombination von Nüssen wie unseren Mandeln und Haselnüssen funktioniert wunderbar.
Zutaten für die Baklava mit Mandeln und Haselnüssen
200 g Mandeln, natur – halb grob gemahlen, halb grob gehackt
200 g Haselnüsse, geröstet oder natur – halb grob gemahlen, halb grob gehackt
100g dunkle Schokolade (mindestens 70%), fein gehackt
2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 unbehandelte Zitrone, für 1 Teelöffel Schale (und für den Sirup 2-3 Esslöffel Saft)
200 g ungesalzene Butter, zerlassen und abgekühlt
400 g Filoteig (18-21 Filoteigblätter), zu kaufen in den meisten Supermärkten und in türkischen Läden
Für den Sirup
500 g Kristall- oder Staubzucker
350 ml Wasser
1 ungewachste Zitrone, in Scheiben geschnitten
4-6 Kardamom-Kapseln, zerdrückt, um die Samen freizulegen (optional)
1 Zimtstange
1 Teelöffel Rosenwasser, oder nach Geschmack (optional)
getrocknete Rosenblätter zum Servieren (optional)
Sie benötigen eine Auflaufform oder Backform mit tiefem Rand (ca. 28 cm x 22 cm).
Erster Schritt
Geben Sie die Mandeln, Haselnüsse, Schokolade, Zimt und Zitronenschale in eine große Schüssel und vermischen Sie diese gut. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft vor.
Zweiter Schritt
Legen Sie den Filoteig auf einer Arbeitsfläche aus. Je nach große Ihrer Auflaufform müssen Sie die Filoblätter halbieren oder auf eine passende Größe zuschneiden. Sie benötigen 18 – 21 Blätter und können aus Resten eine einzelne Schicht machen. Bestreichen Sie die Auflaufform mit etwas geschmolzener Butter. Legen Sie ein Blatt in die Form und bestreichen Sie es gleichmäßig mit zerlassener Butter. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und bestreichen es erneut mit Butter. Machen Sie auf diese Weise sechs bis sieben Lagen Filoteig. Nun geben Sie die Hälfte der Nuss-Schokoladen-Mischung auf die Filo-Schichten. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig und drücken sie leicht mit der Rückseite eines Löffels an.
Danach legen Sie weitere sechs bis sieben Schichten Filoblätter und zerlassene Butter über die Füllung. Verteilen Sie nun die restliche Nuss-Schokoladen-Mischung darüber und drücken Sie sie wieder leicht an. Zum Schluss legen Sie die restlichen Filoblätter mit zerlassener Butter schichtweise auf. Wenn Sie das letzte Filoblatt ausgelegt haben, gießen Sie zum Schluss die restliche Butter darüber.
Dritter Schritt
Schneiden Sie mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig tiefe Linien in den Teig, bis zu den unteren Filoschichten, um entweder Quadrate, Dreiecke oder Rautenformen zu erzeugen. Backen Sie die Baklava im Ofen 50 bis 60 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Vierter Schritt
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie Zucker, Wasser, Zitronensaft und -Scheiben, Kardamom-Kapseln und Zimtstange in einen mittelgroßen Topf und bringen sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis höhere Stufe und köcheln den Sirup unter gelegentlichem Rühren, bis er sich eingedickt und die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht hat (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen, die Kardamom-Kapseln und die Zimtstange entfernen, nach Belieben das Rosenwasser unterrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
Fünfter Schritt
Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, gießen Sie den Sirup entlang der Schnitte darüber – Sie sollten ein leichtes Zischen hören. Bis die Baklava vollständig abkühlt, begießen Sie sie möglichst mit den gesamten Sirup. Zum Servieren nach Belieben mit Rosenblättern bestreuen.
Rezept und Fotos: Irina Janakievska