Sollten Sie schon einmal entlang der östlichen Adriaküste gereist sein, von Istrien über Dalmatien bis nach Montenegro, werden Sie wahrscheinlich schon einmal Scampi Buzara oder andere Meeresfrüchte auf Buzara-Art gespeist haben. Das Wort Buzara stammt vermutlich vom Namen eines Kessels, der in den Kombüsen von Schiffen verwendet wurde, die zwischen Dalmatien und Venetien verkehrten. Diese transportierten oft frische Garnelen aus der Kvarner-Bucht über die Hafenstadt Fiume, das heutige Rijeka, nach Venedig. Die dalmatinische Art, škampe na buzaru zuzubereiten, mit einer deftigen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Weißwein, verschiedenen Kräutern und Gewürzen, viel später auch Tomaten (nach ihrer Ankunft aus Südamerika), inspirierte venezianische Köche zur Zubereitung von Spaghetti alla Busara.
Heute bezieht sich Buzara einfach auf die Zubereitung von Meeresfrüchten – meist Schalentieren – mit einer einfachen, aber umso köstlicheren Soße „auf Weiß“ oder „auf Rot“ (letzteres mit Tomaten). Es gibt verschiedene Methoden der Zubereitung von Scampi Buzara, einschließlich der Zutaten und der Reihenfolge, in der sie verwendet werden. Einige fügen etwa Semmelbrösel hinzu (probieren Sie es aus!), andere lassen die Zwiebel weg, andere wiederum verwenden Essig und Zucker anstelle von Wein. Unser Rezept passt gut zu allen Schalentieren, also auch zu Venusmuscheln oder Miesmuscheln. Sie können also gerne saisonale, frische, regionale oder nachhaltige Meeresfrüchte verwenden. Sie können dieses Rezept natürlich gerne verdoppeln, indem Sie das gesamte Glas Paradajz verbrauchen. Servieren Sie es mit cremiger Polenta oder frischem, knusprigem Brot.
Zutaten für Scampi Buzara
Für zwei Personen als Hauptgericht oder vier Personen als Beilage 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 1 Zwiebel, fein gehackt 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt 500 g rohe Riesengarnelen oder Langustinen, mit Schale, aber gereinigt 50 ml süßer Weißwein, z. B. kroatischer Prošek, Gewürztraminer oder Riesling 200 g Tomatensauce, am besten Paradajz 10 Gramm frische Petersilie, Blätter und junge Stängel gepflückt und fein gehackt, plus etwas zum Servieren 1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
Erster Schritt
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne (für die Sie einen Deckel haben) bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist und anfängt zu bräunen. Sollten die Zwiebeln zu kleben beginnen, einen Spritzer Wasser hinzufügen, um sie zu lösen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten ihn eine Minute lang mit.
Zweiter Schritt
Fügen Sie nun die Schalentiere hinzu und kochen Sie diese zwei bis drei Minuten lang unter leichtem Rühren. Achten Sie dabei darauf, dass die Schalen nicht zerbrechen, bis Sie sehen, wie sich die Farbe der Schalentiere von durchscheinend zu rosa ändert. Löschen Sie dann mit Wein ab und lassen ihn eine Minute lang einkochen. Als nächstes fügen Sie die Tomatensauce und die Petersilie hinzu, rühren um und decken die Pfanne mit einem Deckel ab.
Dritter Schritt
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie Ihre Buzara fünf bis sechs Minuten kochen, wobei Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit umrühren oder leicht schütteln, bis die Schalentiere und die Buzara gar sind bzw. die Konsistenz der Sauce Ihren Wünschen entspricht. Je nach Größe der Schalentiere benötigen Sie möglicherweise weniger oder mehr Zeit. Bestreuen Sie Ihre Scampi Buzara mit noch mehr Petersilie und servieren sie mit den Zitronenspalten. Dobar tek!
Scampi Buzara, der Geschmack der Adria
Sollten Sie schon einmal entlang der östlichen Adriaküste gereist sein, von Istrien über Dalmatien bis nach Montenegro, werden Sie wahrscheinlich schon einmal Scampi Buzara oder andere Meeresfrüchte auf Buzara-Art gespeist haben. Das Wort Buzara stammt vermutlich vom Namen eines Kessels, der in den Kombüsen von Schiffen verwendet wurde, die zwischen Dalmatien und Venetien verkehrten. Diese transportierten oft frische Garnelen aus der Kvarner-Bucht über die Hafenstadt Fiume, das heutige Rijeka, nach Venedig. Die dalmatinische Art, škampe na buzaru zuzubereiten, mit einer deftigen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Weißwein, verschiedenen Kräutern und Gewürzen, viel später auch Tomaten (nach ihrer Ankunft aus Südamerika), inspirierte venezianische Köche zur Zubereitung von Spaghetti alla Busara.
Heute bezieht sich Buzara einfach auf die Zubereitung von Meeresfrüchten – meist Schalentieren – mit einer einfachen, aber umso köstlicheren Soße „auf Weiß“ oder „auf Rot“ (letzteres mit Tomaten). Es gibt verschiedene Methoden der Zubereitung von Scampi Buzara, einschließlich der Zutaten und der Reihenfolge, in der sie verwendet werden. Einige fügen etwa Semmelbrösel hinzu (probieren Sie es aus!), andere lassen die Zwiebel weg, andere wiederum verwenden Essig und Zucker anstelle von Wein. Unser Rezept passt gut zu allen Schalentieren, also auch zu Venusmuscheln oder Miesmuscheln. Sie können also gerne saisonale, frische, regionale oder nachhaltige Meeresfrüchte verwenden. Sie können dieses Rezept natürlich gerne verdoppeln, indem Sie das gesamte Glas Paradajz verbrauchen. Servieren Sie es mit cremiger Polenta oder frischem, knusprigem Brot.
Zutaten für Scampi Buzara
Für zwei Personen als Hauptgericht oder vier Personen als Beilage
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, fein gehackt
4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g rohe Riesengarnelen oder Langustinen, mit Schale, aber gereinigt
50 ml süßer Weißwein, z. B. kroatischer Prošek, Gewürztraminer oder Riesling
200 g Tomatensauce, am besten Paradajz
10 Gramm frische Petersilie, Blätter und junge Stängel gepflückt und fein gehackt, plus etwas zum Servieren
1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
Erster Schritt
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne (für die Sie einen Deckel haben) bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist und anfängt zu bräunen. Sollten die Zwiebeln zu kleben beginnen, einen Spritzer Wasser hinzufügen, um sie zu lösen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten ihn eine Minute lang mit.
Zweiter Schritt
Fügen Sie nun die Schalentiere hinzu und kochen Sie diese zwei bis drei Minuten lang unter leichtem Rühren. Achten Sie dabei darauf, dass die Schalen nicht zerbrechen, bis Sie sehen, wie sich die Farbe der Schalentiere von durchscheinend zu rosa ändert. Löschen Sie dann mit Wein ab und lassen ihn eine Minute lang einkochen. Als nächstes fügen Sie die Tomatensauce und die Petersilie hinzu, rühren um und decken die Pfanne mit einem Deckel ab.
Dritter Schritt
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie Ihre Buzara fünf bis sechs Minuten kochen, wobei Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit umrühren oder leicht schütteln, bis die Schalentiere und die Buzara gar sind bzw. die Konsistenz der Sauce Ihren Wünschen entspricht. Je nach Größe der Schalentiere benötigen Sie möglicherweise weniger oder mehr Zeit. Bestreuen Sie Ihre Scampi Buzara mit noch mehr Petersilie und servieren sie mit den Zitronenspalten. Dobar tek!
Rezept und Fotos: Irina Janakievska