Wir bringen diesmal ein (fast) klassisches Rezept, das beweist, wiesehr die kulinarischen Traditionen des Balkans mit jenen des Orients verwoben sind, und sogar die österreichische Küche beeinflusst haben: Baklava. Auf dem Balkan wird Baklava normalerweise aus Walnüssen hergestellt – wir zeigen aber, wie die beliebte Süßspeise besonders gut mit unseren Bio-Mandeln und -Haselnüssen schmeckt.

Podvarak ist ein gebackener Auflauf aus fermentiertem Weißkraut bzw. -Kohl. Das Sauerkraut ist ein beliebtes Winterferment auf dem Balkan und wird gerne roh oder für verschiedene Arten von Gerichten verwendet. Podvarak wird häufig mit geräuchertem oder gepökeltem Schweinefleisch zubereitet – wir zeigen aber, wie man eine köstliche Variante aus Reis und Steinpilzen zubereitet.

Shakshuka ist ein aus aus Nordafrika, wohl Tunesien, stammendes Schmorgericht und hat in nur wenigen Jahren die Frühstücks- und Brunchlokale von Tel Aviv bis Berlin erobert. Die Kombination aus pikantem Gemüse und levantinischen Aromen, gekrönt mit Eiern und frischen Kräutern, schmeckt einfach unwiderstehlich. Wir zeigen eine besonders einfache Variante – mit unseren Zutaten.

Boranija ist eines der großartigsten und bescheidensten Gerichte des Sommers, das es auf der ganzen Welt in vielen Variationen gibt. Auf dem Balkan ist es eine der vielen Mandža-Arten (eine Art Eintopf oder dicke Suppe). Das Wort selbst – Boranija oder Borani – bedeutet wörtlich „grüne Bohnen“ und wurde vom osmanischen Türkisch in die verschiedenen …

Gibt es Ćevapčići, das berühmteste Gericht des Balkans, auch vegan? Und ob! Wir zeigen, wie man Ćevapi, so heißen sie am Balkan, mit veganem Hack und unseren Zutaten zaubert. Plus: Ein Pro-Tipp für noch mehr Umami.

Die Biskuit-Roulade, am Balkan schlicht als Rolat bekannt, ist ein echter Klassiker zum Kaffee mit FreundInnen, den Nachmittags-Tee – oder auch gleich zum Frühstück. Neben der flaumigen Hülle ist, wie immer, die fruchtige Fülle entscheidend. Da kommen unsere süßen Bio-Aufstriche ins Spiel, denn mehr Frucht ist fast nicht möglich: vorzugsweise Malina (Himbeeren), hervorragend Šljiva (Pflaumen), …

Es ist das absolute Wohlfühlessen der Balkan-Küche im Herbst und im Winter: Kačamak [sprich: Katschamak]. Das besondere an diesem herzhaften und einfachen Auflauf ist, dass er aus weißem Maismehl zubereitet wird. Es wurde auf einem befreundeten Bauernhof in einer alten Wassermühle gemahlen.

Wenn Sie schon immer wissen wollten, was Sie mit unserer königlichen Haselnuss-Krem noch machen können, außer das Gläschen einfach leerlöffeln: Lena, die den Blog Mein leckeres Leben betreibt, hat für uns ein Rezept geschrieben – und was für eins! Ihre knusprigen Haselnusskipferl gehen einfach und schnell – hier erfahren Sie wie man sie macht: Zutaten …

Paprika sind in der Küche des Balkans so unumgänglich wie Pasta in Italien. Wie diese werden sie in den verschiedensten Varianten zubereitet, siehe etwa unseren Ajvar. Die ganze Frucht wird aber auch gerne gefüllt und gegart – und ist als Punjena Paprika oder Gefüllte Paprika dort wie bei uns für viele ein Lieblingsgericht. Wir zeigen, …

Unsere Fruchtaufstriche schmecken nicht nur als Brotaufstriche oder als Füllung für Palatschinken. Sie sind auch die Hauptdarsteller in diesem köstlichen Rezept aus selbst gemachtem Blätterteig: Salčići [sprich: Saltschitschi]. Der Name dieser luftigen Süßspeise kommt vom Schmalz, mit dem sie traditionell zubereitet wird, man kann aber auch Butter oder Margarine verwenden. Wenn es schnell gehen muss, …

Pilav, Pilaw oder Pilau – unter vielen Namen firmiert das ursprünglich orientalische Reisgericht. Aus den häuslichen Küchen des Balkans ist die Speise nicht wegzudenken und wird in vielen Varianten zubereitet. Wunderbarer Reis gedeiht nämlich auch am Balkan, in Kočani in Nordmazedonien. Die Köchinnen von Radanska Ruža verraten Ihnen, mit welchen Geheimzutaten sie dieses One-Pot-Gericht besonders …

Kennen Sie gedeckten Apfelkuchen? Das ist ein Blechkuchen, bei dem Äpfel mit einem Deckel aus Mürbteig zugedeckt werden. Daran erinnert uns Kupusnik, eine einfache Tarte aus Maismehl und Sauerkraut aus dem Süden des Balkans. Daher nennen auch wir dieses pikante Ofengericht “gedeckten Sauerkrautkuchen”. Dazu schmeckt wunderbar Ajvar, aber auch die anderen Aufstriche aus unserer pikanten …

Sie sind hungrig und haben ein Glas Ajvar in Ihrem Kühlschrank? Perfekt! Zaubern sich aus etwas Mehl und Frischkäse Flije, ganz einfache, kleine Pfannkuchen, die im Rohr überbacken werden. Diese Spezialität der Balkan-Küche wird traditionell im Süden der Region unter den unterschiedlichsten Namen, etwa filije, podpicaljka oder redenica zubereitet, in Albanien etwa als Flia. Und …

Wer kennt und liebt sie nicht, die berühmten Krautrouladen vom Balkan – Sarma. Zumeist wird eine pikante Fülle aus Faschiertem (Hackfleisch) in Weißkraut gewickelt und gegart. Wir stellen hier eine seltenere, aber noch köstlichere Variante vor, für die wir Blitva – Mangold – verwenden. Besonders aber lieben wir die Sarma in Mangold mit feinem Soja-Geschnetzeltem, …

Wer sich und seine Lieben zum Frühstück verwöhnen will, der kredenze Pancakes mit dem Haselnuss-Honig-Mus Krem – pur oder mit Honig. Hier ist das Rezept für Buttermilch-Pancakes von Stadtmärchen (für zwei Personen, ergibt ca. acht Stück). Zutaten 230 g Weizenmehl (universal)2 TL Backpulver2-3 EL Feinkristallzucker270 ml Buttermilch1 Bio Ei (L)2 TL geschmolzene Butter1 TL gemahlene Vanille bzw. …

“Pasulj prebranac” ist die serbische Variante eines Klassikers der Balkan-Küche, Gebackene Bohnen, in Nordmazedonien auch bekannt als “gravče na tavče”. Prebranac ist eine in ganz Südosteuropa beliebte Haupt- und Zuspeise und wird, weil vegan, gerne zu Fastenzeiten kredenzt. Aus wenigen Elementen – Bohnen, Zwiebel, Öl und Paprika – zaubert man mit etwas Geduld ein besonders …

Wir haben uns schon am Karfiol versucht und dieses wunderbare Ajvar-Pesto dazu gegessen. Das war die Vorspeise, sozusagen. Im folgenden Rezept wird der Karfiol, oder Blumenkohl, mit Einkornreis und Ajvar zur Hauptspeise. Das Rezept stammt von Kornelia, die wunderbare Produkte aus Urkorn herstellen – unter anderem den Einkornreis. Rezept für 2-3 Personen Zutaten Karfiol: 1 …

Ajvar ist eigentlich schon ein fertiges Gericht. Diese Paste aus leuchtend roten Spitzpaprika ist jedoch eine perfekte Verwandlungskünstlerin. Wir haben mit unserem Bio Ajvar ein sensationell gutes Pesto gemacht, das perfekt zu Gemüse, beispielsweise zu geröstetem Karfiol, passt. Die Zutaten für das Pesto: Im Originalrezept kommt noch ein Sardellenfilet dazu, doch wir haben es weggelassen, …

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um da Belegen von Brötchen mit Ajvar, Maliđano und Pinđur geht. Hier kommen ein paar Anregungen. Für das Ajvar-Brötchen haben wir eine Viertel Avocado fein in Scheiben geschnitten, Jungzwiebeln in dünne Röllchen gehackt – belegt, bestreut und fertig. Diese Farben! Wer keine Avocados mag, der oder die kann auch …

Ein Sommerrezept mit Bio Pinđur und Bio Maliđano, das zufällig vegan ist, einfach und sicher gelingt und sich bestens als Vorspeise eignet.  Entweder man hat sie selbst im Garten, oder man bekommt sie geschenkt, und das kiloweise. Die Rede ist von Zucchini, diesem schönen grünen, manchmal gelben Gemüse, dem das Vorurteil anhaftet, fad zu schmecken. …