Paprika sind in der Küche des Balkans so unumgänglich wie Pasta in Italien. Wie diese werden sie in den verschiedensten Varianten zubereitet, siehe etwa unseren Ajvar. Die ganze Frucht wird aber auch gerne gefüllt und gegart – und ist als Punjena Paprika oder Gefüllte Paprika dort wie bei uns für viele ein Lieblingsgericht. Wir zeigen, wie die gefüllten Paprika auf dem Lande zubereitet werden, und zwar nacheinander geschmort und gebacken, alternativ vegan oder mit Fleisch:
Gefüllte Paprika (und, weil etwas Fülle übrig war, in der Mitte ein paar Sarma).
Zutaten
Für vier Personen 16 Stück mittelgroße Spitzpaprika (Farbe egal, eine möglichst dünnwandige Sorte) 3 Zwiebeln 2 Karotten 200 Gramm Faschiertes (optional) 150 Gramm Rundkornreis 200 ml Speiseöl 3 Esslöffel Paprikapulver, am besten unsere Tucana Paprika Salz, Pfeffer, Lorberblatt Bei veganer Variante: 5 Zwiebel, 3 Karotten, 1 Stange Lauch und 250 Gramm Reis
Zubereitung
Erster Schritt: Zwiebel klein schneiden, Karotten schälen und klein schneiden und in einer Pfanne mit 150 ml Öl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Das Faschierte hinzufügen und während des Bratens gut zerstossen. Sobald das Fleisch Farbe nimmt, den gewaschenen Reis hinzufügen und weitere fünf Minuten rösten. Mit Salz, Pfeffer und zwei Esslöffel Paprika würzen und vom Herd nehmen. In der veganen Variante den Lauch halbieren, in feine Streifchen schneiden und mit den Zwiebeln und Karotten mitdünsten.
Zweiter Schritt: Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und mithilfe eines Teelöffels locker mit der Masse befüllen.
Dritter Schritt: Die Paprika schlichtet man am besten in eine runde, halbhohe feuerfeste Form und gießt bis zur halben Höhe der Paprika Wasser an. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde am Herd köcheln.
Vierter Schritt: Den Rest des Öls in einer Pfanne erhitzen und zwei Esslöffel Paprikapulver ganz kurz anrösten. Das paprizierte Öl über die gefüllten Paprika gießen – es muss zischen!
Fünfter Schritt: Die gefüllten Paprika werden bei 200°C ohne Deckel im Rohr ausgebacken, bis das Wasser in der Form verdunstet ist. Achtung: Die Paprika dürfen ruhig gut geröstet aussehen, aber nicht verbrennen.
Als Beilage eignen sich Kartoffel-Püree und ein Salat aus knackig-frischem Kraut – und vieles mehr. Prijatno und dobar tek!
Punjene Paprike – oder wie ich lernte, Paprika zu füllen
Paprika sind in der Küche des Balkans so unumgänglich wie Pasta in Italien. Wie diese werden sie in den verschiedensten Varianten zubereitet, siehe etwa unseren Ajvar. Die ganze Frucht wird aber auch gerne gefüllt und gegart – und ist als Punjena Paprika oder Gefüllte Paprika dort wie bei uns für viele ein Lieblingsgericht. Wir zeigen, wie die gefüllten Paprika auf dem Lande zubereitet werden, und zwar nacheinander geschmort und gebacken, alternativ vegan oder mit Fleisch:
Zutaten
Für vier Personen
16 Stück mittelgroße Spitzpaprika (Farbe egal, eine möglichst dünnwandige Sorte)
3 Zwiebeln
2 Karotten
200 Gramm Faschiertes (optional)
150 Gramm Rundkornreis
200 ml Speiseöl
3 Esslöffel Paprikapulver, am besten unsere Tucana Paprika
Salz, Pfeffer, Lorberblatt
Bei veganer Variante: 5 Zwiebel, 3 Karotten, 1 Stange Lauch und 250 Gramm Reis
Zubereitung
Erster Schritt: Zwiebel klein schneiden, Karotten schälen und klein schneiden und in einer Pfanne mit 150 ml Öl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Das Faschierte hinzufügen und während des Bratens gut zerstossen. Sobald das Fleisch Farbe nimmt, den gewaschenen Reis hinzufügen und weitere fünf Minuten rösten. Mit Salz, Pfeffer und zwei Esslöffel Paprika würzen und vom Herd nehmen. In der veganen Variante den Lauch halbieren, in feine Streifchen schneiden und mit den Zwiebeln und Karotten mitdünsten.
Zweiter Schritt: Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und mithilfe eines Teelöffels locker mit der Masse befüllen.
Dritter Schritt: Die Paprika schlichtet man am besten in eine runde, halbhohe feuerfeste Form und gießt bis zur halben Höhe der Paprika Wasser an. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde am Herd köcheln.
Vierter Schritt: Den Rest des Öls in einer Pfanne erhitzen und zwei Esslöffel Paprikapulver ganz kurz anrösten. Das paprizierte Öl über die gefüllten Paprika gießen – es muss zischen!
Fünfter Schritt: Die gefüllten Paprika werden bei 200°C ohne Deckel im Rohr ausgebacken, bis das Wasser in der Form verdunstet ist. Achtung: Die Paprika dürfen ruhig gut geröstet aussehen, aber nicht verbrennen.
Als Beilage eignen sich Kartoffel-Püree und ein Salat aus knackig-frischem Kraut – und vieles mehr. Prijatno und dobar tek!
Fotos: Kristina Zaturovska
Rezept: Radanska Ruža